Wie entsteht eigentlich eine richtig gute Weißwurst?
Bei der Metzgerei Altstetter in  Ettringen/Höfen beginnt die Herstellung mit hochwertigem Fleisch aus eigener Landwirtschaft. Was vor rund 30 Jahren mit dem Verkauf von Schweinehälften begann, ist heute eine moderne Hofmetzgerei mit 45 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und rund 120 Wurst- und Schinkensorten.
Für die Weißwurst zählt dabei nicht nur die Rezeptur: Schon bei der Zerlegung und Sortierung des Fleisches beginnt die Qualität. Erfahrung, handwerkliches Können, Fingerspitzengefühl und natürlich scharfe Messer gehören zum täglichen Handwerk.
Wie aus einem halben Schwein schließlich die perfekte Weißwurst entsteht, zeigt die Augsburger Allgemeine in ihrer spannenden Reportage. Zum vollständigen Artikel:
Augsburger Allgemeine – Die perfekte Weißwurst entsteht
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